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氧化每支试管加0.2mL样品液

①测定DPPH·清除能力

参考Kumaran等及Floegel等的单枞的抗方法并作改进。将单枞茶酒样品作一系列浓度地稀释,茶酒将每一稀释度样品溶液加到2支5mL试管中,氧化每支试管加0.2mL样品液;然后在一支试管中加入1×10-4mol/L的活性DPPH乙醇溶液3.8mL,在另一支试管中加入3.8mL乙醇,单枞的抗两支试管充分摇匀后于室温下置于黑暗处孵育30min,茶酒然后于波长517nm处测定吸光度。氧化用乙醇作空白。活性按下式计算DPPH·清除率(ID):

ID(%)=[1~(A1—A2)/Ao]×100

式中,单枞的抗A1:0.2mL茶酒样液+3.8mLDPPH乙醇溶液的茶酒吸光度;

A2:0.2mL茶酒样液+3.8mL乙醇的吸光度;

Ao:0.2mL乙醇+3.8mLDPPH乙醇溶液吸光度。

②测定ABTS·清除能力

参照Dudonne等的氧化方法并作改进。取7mmol/L的活性ABTS溶液5mL,加入到88μL0.14mol/LK2S2O8溶液中,单枞的抗混匀,茶酒室温下避光静置12h,氧化即得ABTS·储备液。实验前用10mmo/LpH7.4的磷酸缓冲液稀释成工作液,使其在波长734nm下吸光度为0.70±0.02。将单枞茶酒作一系列浓度地稀释,取10μL样品液加到200μLABTS工作液中,混匀并静置6min后测定波长405nm下的吸光度。以纯溶剂作空白。按下式计算ABTS·清除率(IA):

IA(%)=(1-A1/Ao)×100

式中,A1:茶酒样液的吸光度;

Ao:空白的吸光度。

③测定·OH清除能力

参考候学敏等的方法并稍作改进。将单枞茶酒样品液用dd水作一系列浓度地稀释。取10mL小试管若干,分别依次加入8mmol/。FeS04溶液2mL、8mmol/L水杨酸-乙醇溶液2mL以及不同浓度的单枞茶酒样品液2mL,以dd水作空白,最后加入8.5mol/LH202溶液2mL,摇匀后于40℃水浴中静置20min,然后4000r/min离心5min,取上清液于波长510nm处测定吸光度,参比溶液以dd水替代H2O2溶液。按下式计算·0H清除率(IH):

IH(%)=[1-(An-Ad)/Ao]×100

式中,Ao:空白吸光度;

An:加入茶酒样液后吸光度;

Ad:参比溶液吸光度。

④测定02-·清除能力

参考PaVithm等及候学敏等的方法并作改进。取10mL小试管若干,分别加入4.5mLpH8.O的Tris-盐酸缓冲液,于30℃水浴中静置15min,在各试管中分别加入0.2mL不同浓度的单枞茶酒样品液以及30℃预热过的3mmol/L的邻苯三酚溶液0.3mL(用10mmo/L盐酸配制),摇匀后于30℃水浴中静置5min,然后迅速加入5滴8mol/L盐酸终止反应。用dd水作空白对照,在波长325nm处测定吸光度。按下式计算O2-·清除率(Is):

Is(%)=(Ao-An)/Ao×100

式中,Ao:空白的吸光度;

An:加入茶酒样液后的吸光度。

(4)抗氧化能力指数(ORAC)的测定

ORAC法是抗氧化研究领域关注较多的一种抗氧化活性评价方法,目前已成功应用于生物制品、食品、化学品及天然植物提取物等多种样品的抗氧化能力分析。具体测定步骤如下:

①准确称取AAPH0.414g,用75mmol/LpH7.4的磷酸缓冲液溶解并定容至10mL,即得153mmol/L的AAPH溶液。

②准确称取FL0.04g,用75mmol/LpH7.4的磷酸缓冲液溶解并定容至25mL,即得4.25mmol/L的FL贮液甲;吸取FL贮液甲0.05mL并以磷酸缓冲液定容至50mL,即得4.25×10-3mmol/L的FL贮液乙;然后将FL贮液甲和FL贮液乙置于4℃备用。实验时吸取FL贮液乙0.5mL并以磷酸缓冲液定容至25mL,可得8×10-3mmo儿的稀释液。

③准确称取2.5mgTrolox,用甲醇溶解并定容至10mL,即得1mmol/L的Trolox溶液。实验时分别吸取Trolox溶液l、0.8、0.6、0.4、0.2、0.1mL于10mL容量瓶,用75mmol/LpH7.4磷酸缓冲液定容,即得不同浓度Trolox溶液。

④量取单枞茶酒10mL置于lL容量瓶中,用75mmol/LpH7.4磷酸缓冲液定容,即得10mL/L的样品液。

⑤量取100μLFL稀释液置于96孔荧光板中,用酶标仪在激发波长490nm、发射波长514nm下测定荧光值(记作‰)。然后,加入不同浓度的TroloX溶液50μL并振摇2min,37℃下孵育8min后立即加入50μLAAPH溶液启动反应。反应期间,每隔2min便测一次荧光值(记作An),直至荧光值衰减成直线。由下式计算荧光衰退曲线下的面积(AUC),计算保护面积(NetAUC),然后以NetAUC值为纵坐标,以TroloX溶液浓度为横坐标,建立标曲。

AUC=0.5×[2×(Ao+A1+…+An+1+An)-Ao-A1]×△t

NetAUC=AUCsample-AUCblank

⑥吸取样品液,按上述方法测定和计算单枞茶酒ORAC值。

二、结果与分析

1、单枞茶酒中儿茶素和GA测定结果

表2为儿茶素和GA标品的标曲方程。由决定系数R2可知方程均拟合良好。

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图1为单枞茶酒中儿茶素和GA的HPLC分析图谱,表3为计算出的单枞茶酒中的儿茶素和GA含量。
 

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