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1.1胶原蛋白1.1.1胶原蛋白的分子组装与种类分布IMCT中最丰富的蛋白质是胶原蛋白，它是细胞外基质的主要成分，是一种富含羟脯氨酸的蛋白质，哺乳动物肌肉中胶原蛋白含量达12.8%。胶原蛋白包含20种
1.3.3 厨房烹饪引起的交叉污染模型本研究假设生鲜猪肉烹饪过程中，沙门菌可通过砧板、手、刀具和水龙头转移至即食食品。仅用自来水清洗不足以去除沙门菌，肥皂、热水和强力机械擦洗等清洗方式才可以减少交叉污
2.3lPL处理对油脂丙二醛的影响不同IPL处理后在贮藏期间猪油和大豆油丙二醛的变化如表7和表8所示，IPL处理会促使丙二醛的形成。随着脉冲时间的延长和脉冲距离的缩短，猪油和大豆油丙二醛含量逐渐增大，
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